Recept van de week: vegetarische couscous
Ingrediënten voor 2 personen:
1 stronk broccoli (ongeveer 400g), in kleine roosjes
100g couscous
1 ui, gesnipperd.
2 tomaten, in stukjes
2 eetlepels pijnboompiten
1/2 zak (eikenblad)sla melange
1 blikje tomatenpuree
80g feta, verkruimeld
1 eetlepel olijfolie
Bereiden:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Broccoli in kleine roosjes verdelen. In pan met kokend water de broccoli 3-4 minuten beetgaar koken. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter bruin. De tomaten in stukjes snijden. In een wok 1 eetlepel olijfolie verhitten en hierin de ui 2 minuten fruiten. De broccoli en tomaat toevoegen en even doorwarmen. De couscous en tomatenpuree met 100ml water toevoegen en al omscheppende een aantal minuten doorverwarmen.
De sla verdelen over twee borden en de couscous erop scheppen. De pijnboompitten en de verkruimelde feta over de couscous verdelen.
Voedingswaarde: 475 kcal, 22g eiwit, 51g koolhydraten, 20g vet, 14g vezels
Ik ga dit recept snel een keer proberen, dank je wel.